3/10/2010

Sant Jordi, Libros, Rosas y Bizcocho de Leche Condensada

El 23 de abril en Cataluña se celebra el día de Sant Jordi. Para los que no conocéis la leyenda os hago un breve resumen:

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En Montblanc (Conca de Barberà) vivía un dragón que atemorizaba a toda la población. Para apaciguar su hambre, se le daban animales cada día. Pero un dia se terminaron los animales y no quedó más remedio que ofrecerle a una persona escogida por sorteo. Un día, le toca a la hija del rey. Cuando  se ofrece en sacrificio al dragón, aparece un el Caballero Sant Jordi, cabalgando sobre un caballo blanco,  con una lanza y un escudo. Se enfrenta al dragón y le clava su lanza. El dragón cae desplomado al suelo y de la sangre que brotaba de su cuerpo salió un rosal con unas rosas rojas preciosas que brillaban con el sol ...

Tradicionalmente, en Cataluña se celebra Sant Jordi el 23 de abril, aunque no es un día festivo. Las calles se llenan de flores y de libros. Los chicos regalan rosas a las chicas y ellas regalan libros a los chicos. Si a mi me pusieran a escoger, preferiría que me regalaran un libro. Debería alternarse, un año las chicas regalan rosas y los chicos libros, al año siguiente viceversa. Y asi, ir alternando. Pero bueno, ¿quien soy yo para cambiar una tradición de tantos años?

A mi me gusta Sant Jordi, porque me encanta que se regalen libros. Y creo que se deberían regalar más a menudo. Se debería leer más, es una gran suerte saber y poder leer.

Hace dos años , el 23 de abril, les regalé a mis compañeras de trabajo una rosa de origami (o papiroflexia). No era muy complicada y a todas les gustó mucho. No les hice fotos, asi que pongo la misma de la web donde aprendí a hacerla:







El año pasado el reto fue la rosa de Kawasaki. Hacía tiempo me rondaba la cabeza, y después de darle mucho para atrás al vídeo de como se hacía, lo logré. A mis compañeras les gustó mucho y me dijeron que cómo me habia superado. Tampoco hice fotos, pero de esta rosa hay muchisimas en la red:
 Fuente: Flickr

Es increíble, pero esta maravilla se puede hacer con un cuadrado de papel.
Este Sant Jordi, le tocó a la repostería. Hacía tiempo había comprado en LIDL un molde de silicona con forma de rosas.
Y la receta escogida fue la del famoso Bizcocho de leche condensada. Es un bizcocho sencillo de preparar y que tiene el triunfo asegurado. Porque es dulce, pero no empalagoso, de una textura muy suave y no es graso. Ahí va la receta:
Bizcocho de leche condensada
Ingredientes:
- 110 gramos de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 4 huevos
- 1 lata pequeña de leche condensada (395 g aprox)
- 50 g de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno, a 180º, calor arriba y abajo (aunque esto depende de cada horno). Tamizar la harina con la levadura y reservar. Poner en un bol la leche condensada. Añadir un un huevo y mezclar hasta que quede bien incorporado. Así sucesivamente con cada huevo. Añadir la mantequilla derretida, y mezclar bien. Añadir la harina con la levadura, y mezclar bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
Poner en un molde previamente engrasado y enharinado. Aunque lo hice en el molde de rosas, que es lo mismo que hacerlo en un molde de magdalenas, no es donde mejor queda. Preferiblemente utilizar un molde de plumcake o o de aro, o redondo, de 22 cm aprox. Colocar el molde con la masa en el horno, a 180º, aproximadamente 35 min, o si al introducir un palillo en el centro este sale seco. Esto del tiempo y la temperatura depende de cada horno.
He aquí el resultado:










Y esta rosa es para M:


28/2/2010

Brandada de bacalao .. para Roberto

Roberto, mi buen amigo de años, nos visitó en septiembre del año pasado. Él vive en Madrid, y queríamos sorprenderlo con algún plato catalán. Y logramos sorprenderlo con dos cosas: con las maravillosas playas de la Costa Brava y con la Brandada de bacalao.

Yo tenía un breve recuerdo de la brandada, y recordaba que era muy buena. Ni siquiera se si un plato originario de Cataluña. Y después de buscar recetas, me decanté por una muy sencilla, sin patatas. Y quedé más que satisfecha con la suavidad y delicadeza del sabor, y lo bien que viene lo mismo de aperitivo que de cena. Es una receta sencilla, y esta sencillez la hace grande. Se nota que me gusta mucho ¿no?  Pues ahí va la receta:

Brandada de bacalao

Ingredientes:
- 400 g de bacalao (desalado)
- 2 o 3 dientes de ajo
- 125 g de nata (1 brick pequeño)
- Aceite de oliva

Preparación:
Utilicé bacalao desalado, del que venden en cualquier supermercado en la parte de congelados. Suelen venir 3 trozos en una bandeja.
Se coloca el bacalao en un cazo, con los dientes de ajo pelados. Se echa aceite de oliva hasta cubrirlo. Ponerlo al fuego muy bajito, sin que llegue a hervir. Son aproximadamente 10 min. De esta forma el bacalao queda muy jugoso. También puede hacerse hervido. Cuando esté listo, se pone en el vaso del minipimmer, se añade la nata, los dientes de ajo y un poco del aceite que se ha utilizado para cocerlo. Triturar, poco a poco, se puede ir añadiendo más aceite de la cocción, hasta que tenga la textura deseada. Ha de quedar grumoso, que se noten las fibras del bacalao.

Y ya está. Se puede colocar sobre "pan de pagès", rellenar unas tartaletas, unas tostadas. Adornar con una ramitas de perejil. Nos gusta tanto la brandada que decidimos incluirlo entre los aperitivos del cumpleaños de mi hijo. Y tuvo mucho éxito!!!













Si os animáis a prepararla, os aseguro que no os arrepentiréis !!!

22/2/2010

Cumpleaños cubano II (Croissants o cruasan o cangrejito)

Seguimos con el cumple de mi hijo. Cada vez que lo celebramos nos gusta prepararlo todo. En una fiesta cubana no puede faltar (además del cake):

- ensalada fría
- bocaditos de pasta
- croquetas

La ensalada fría se suele hacer con pasta, preferiblemente coditos. Se les suele añadir piña cortada en trozos, huevo duro, pimiento rojo, patata, cebolla. Se puede hacer o de jamon o de atún o de pollo. Y al final se le añade mayonesa y un chorrito de vinagre, y se pone en la nevera para que todos los sabores se integren con el frío. De las fiestas cubanas siempre recordamos que en el plato o "cajita" te lo ponen todo junto por lo que al final comemos ensalada con merengue y croquetas con merengue.

Estos son los coditos:







Las cajitas de cumpleaños cubanas se preparaban con antelación, por lo que no se puede evitar la conjunción de ensalada con el cake con las croquetas y con el bocadito. A veces ponían más cosas como pasteles de guayaba, pasteles de carne. A una fiesta que fui pusieron hasta tamales. Tamales con merengue jejeje.


Cajita de cumpleaños cubana. Imagen tomada de: Generación Asere

Para la fiesta mi suegra hizo la ensalada, las croquetas y mariquitas de plátano verde. En las fiestas cubanas no son habituales las mariquitas pero la verdad es que pasan muy bien y son muy buenas. Además del cake, hice brandada de bacalao (es deliciosa), varios tipos de croissants, una tabla de varios tipos de quesos con mermelada de tomate, y los bocaditos o "panes con pasta" (estos últimos no salen en la foto).



Para la tabla de quesos, cortamos varios tipos en dados y pusimos un bol con mermelada de tomate. La gente fue mojando el queso en la mermelada y resultó ser una combinación buenísima, no quedó ni uno.

La forma de elaborar los croissants es muy sencilla. Lo hice con la masa de hojaldre del LIDL, la cual me gusta mucho porque es rectangular, no es congelada y tiene buen sabor. Además, solo cuesta 99 céntimos.

Croissants de frankfurt
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- salchichas frankfurt de las pequeñitas
- huevo batido
- semillas de sésamo o ajonjolí

Preparación:
Se extiende la masa de hojaldre. Se divide en triángulos ... y una imagen vale más que mil palabras:














Se enrolla cada triángulo alrededor del relleno y quedaría así:











Después se pinta con huevo batido y se le puede añadir semillas de sésamo, semillas de amapola, queso rallado, en fin, lo que más os agrade. Y solo queda ir al horno, que se debe haber precalentado previamente. En mi horno (normalito) lo pongo a 180º, más o menos 20 minutos o hasta que se vean doraditos.

Croissants de dátiles con bacon
Para el relleno usé dátiles sin hueso, a cada croissant le puse la mitad de uno. El bacon se ha de cortar en trozos pequeños o utilizar un envase de bacon precortado del super. El resto de ingredientes es similar a los anteriores al igual que la forma de prepararlos. Estos los pinté con huevo y los espolvoreé con trocitos de jamón cortados muy pequeñitos con la picadora.

















Y que bonitos y apetitosos se ven en el horno:









Y para el próximo post: la brandada de bacalao.

20/2/2010

Cumpleaños cubano I (Cake de cumpleaños)

Con el blog voy un poco retrasada, a las cosas que hago les hago fotos pero después me falta tiempo para escribir las entradas.

En noviembre del año pasado fue el cuarto cumpleaños de mi hijo. Cada año se lo celebramos en familia. Siempre compro la tarta en una pastelería muy buena, y aunque están buenísimas siempre nos quedamos con la nostalgia de un cake cubano. En Cuba le llamamos cake al bizcocho con un relleno y con decoración.

Pues desde hace tiempo me estaba rondando la idea de hacerle el cake a mi hijo. El cake es una responsabilidad porque creo que tiene que quedar bueno, si el resto de canapés no son buenos, no pasa nada, nadie lo comenta, pero el cake es un referente. Mi horno y yo no nos entendíamos bien, los bizcochos no me acababan de quedar bien, pero después de la experiencia del pastel del cumpleaños de mi suegro me armé de valor.

De las recetas que consulté me quedé con el bizcocho genovés de Paco Torreblanca, dos semanas antes del cumpleaños hice una prueba y me convenció. Lo otro de un cake cubano es que tiene que ser "mojadito", o sea, bien bañado con un almíbar. Y para decorar tiene que ser con merengue.

Aquí les enseño la foto:













En cuanto a decoración no quedó muy bonito pues al merengue le puse cacao y perdió consistencia, asi que poco pude hacer con la manga pastelera. Según mi madre es por la grasa del cacao. Pero os aseguro que de sabor estaba buenísimo. Después de ese dia ya soy la repostera oficial de la familia. Pues allá vamos con la receta: 

Bizcocho genovés (de Paco Torreblanca)
Ingredientes:
- 160 g de harina
- 5 huevos
- 165 g de azúcar
- 40 g de mantequilla

Preparación:
Poner los huevos a baño de maría, a fuego lento. Añadir el azúcar y batir hasta conseguir una base montada. Al batirse con calor los huevos triplican de tamaño. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe. Poner un poco de la mezcla en un bol y añadirle la mantequilla derretida. Mezclar la harina (previamente tamizada) suavemente, como si se envolviera con la mezcla. No hacerlo con batidor de varillas, mejor con un tenedor haciendo movimientos envolventes de arriba a abajo. Si no se bate cuidadosamente la masa bajaría y perderíamos la consistencia que habiamos logrado con el baño de maría. Al final, añadir el contenido del bol (mantequilla más un poco de mezcla) que habiamos separado previamente. Al igual que la harina, se ha de mezclar delicadamente. Y ya está, ahora solo queda ponerlo en el horno, según la temperatura del vuestro. En el caso del mío que es muy sencillo, lo pongo a 165º y el tiempo depende del molde. Si es un molde de 23 cm, seria aproximadamente 35 minutos.

Este bizcocho también se puede hacer bien finito y utilizarse como base para tartas de queso, tiramisus, etc. Para el bizcocho del cumpleaños hice dos.

Los bizcochos los bañé con almibar neutro:
Ingredientes:
- 1 lt de agua
- 500 g de azúcar
- unas gotitas de zumo de limón

Preparación:
Se pone el azúcar y el agua en un cazo, se le adicionan unas gotitas de zumo de limón. Esto es para que no se azucare el almibar. Se pone al fuego, y mientras se está haciendo no se debe revolver. Esto haría que se azucare. Dejar hervir 3 o 4 minutos y ya estará. Cuando esté frio se puede añadir al bizcocho.

De relleno le puse una crema pastelera a la que le añadí dos cucharadas de chocolate negro rallado. Siempre hago la crema pastelera con la receta de: i-recetas.

Y para decorar el cake utilicé un merengue italiano:
Ingredientes:
- 150 g de azúcar
- 45 ml de agua
- 4 claras (aprox 150 g)
- 40 g de azúcar

Preparación:
Hacer un almibar con los 150 g de azúcar y los 45 ml de agua. Añadir unas gotitas de zumo de limón y no revolver mientras se cuece. Se ha de cocer hasta que alcance los 121º de temperatura. Cuando vaya por 85º comenzar a montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadir los 40 g de azúcar.  Cuando esté listo el almíbar ir añadiendolo poco a poco al merengue,dejando caer un fino hilillo y seguir batiendo justo donde va cayendo el almíbar. Batir hasta que tenga la consistencia deseada.

Es un merengue consistente que se puede trabajar muy bien con la manga pastelera, si no se comete el error de añadirle cacao (a falta de colorantes).

Mi hijo se pasa horas jugando con su juego de construcción LEGO. Le encanta. Mi idea era hacer alguna construcción pero me parecía que sería muy recargado por lo que solo puse unos cuantos bloques de chocolate aleatoriamente. Estos bloques de chocolate los hice con un molde de hielo que compré en la tienda online de Lego. Ultimamente no lo veo en esa página, antes me salian más cosas: moldes, cortapastas, básculas, etc.















Y además, me animé con esto de los bloques de chocolate y hice unos detalles para los que vinieron al cumple. En cada bolsa puse tres bloques de chocolate: blanco, con leche y negro:


Eran casi 25 bolsas y el molde solo tenía 8 agujeros. Asi que estuve días prepárandolas.  Y si quitamos las que se comía mi hijo fue una "bona feinada". Pero bueno, creo que quedaron muy chulas.

Ah, y todo el mundo habló muy bien del cake!!!!

31/1/2010

Tarta Sacher ... what else

Aunque el chocolate negro no es de mis fuertes, no me pude resistir a la tentación de una Tarta Sacher. Hay muchas recetas, además de la original y secreta, pero entre todas la ganadora fue la Tarta Sacher (según José Andrés) de i-recetas. No hice la cobertura como él, sino algo más facilito. Ahí va la receta:

Ingredientes para el bizcocho:
- 7 huevos (separar las claras de las yemas)
- 50 gr de harina de almendra
- 100 g de harina de trigo (preferiblemente de repostería)
- 175 gr de azúcar (55 + 120)
- 175 gr de chocolate al 70%
- 175 gr de mantequilla o margarina (a mi siempre me gusta más la mantequilla)
- 1 cdta de levadura polvo

He hecho esta receta dos veces. Para la primera compré un chocolate de marca blanca (y me pueden matar que no me acuerdo si era DIA, Hacendado o EROSKI). Para la segunda compré marca Lindt y se nota la diferencia. Era una delicia como se deshacía. En cuanto a si usar mantequilla o margarina, es una cuestión de gustos: me gusta más el sabor y la textura de la mantequilla.

Pues ahí va como se prepara:

Fundir el chocolate con la mantequilla (o margarina). Se puede hacer en el microondas teniendo cuidado que no se queme el chocolate (comprobando en intervalos de 30 segundos). O a baño de maría. O cuando esté deshecho se le puede añadir la mantequilla (o margarina) que debería estar a temperatura ambiente para que se funda mejor. Ponerlo en un bol, esperar a que esté templado y añadir 120 gr de azúcar y las yemas. Añadir una pizca de sal porque reafirma los sabores. Mezclar.

Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadir 55 g de azúcar).

Añadir la harina de trigo, la harina de almendra y la levadura (previamente tamizadas) a la mezcla de chocolate. Mezclar bien. Se pondrá un poco dura la mezcla. Se puede suavizar con una o dos cucharadas de claras montadas.  Después añadir el resto de claras, suavemente, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Ahora solo queda ponerlo en un molde engrasado y al horno. La temperatura y el tiempo depende de cada horno. Yo lo pongo a 170º, calor arriba y abajo, aproximadamente 40 minutos. Recordar que se ha de precalentar el horno. Se puede encender cuando se empieza a preparar la mezcla. Cuando esté listo poner a enfriar sobre una rejilla. Lo dividí a la mitad y de relleno le puse mermelada de albaricoque. Y ahora la cobertura.

Cobertura de chocolate
- 75 g de chocolate de cobertura
- 75 g de nata líquida (materia grasa 35%)
- 1 cucharada de mantequilla

Poner la nata en un cazo, al fuego y retirar cuando comience a hervir. Añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover bien hasta que esté bien mezclado. Se puede poner el bizcocho encima de una rejilla y bañarlo con el chocolate. Supongo que sea lo mejor pero prefiero hacerlo sobre el plato donde voy a colocar la tarta. Debajo de la tarta poner papel vegetal cortado en triangulos, para que el chocolate que cae no manche el plato. Ir bañando el bizcocho con la cobertura (que no debemos dejar que se enfríe porque sino se endurece). Después poner en la nevera un rato, hasta que solidifique. Retirar los triángulos de papel vegetal y a comer!!! Es delicioso!!!!


















23/11/2009

Palmeritas de Guayaba y Queso

En el mes de Octubre fue el cumpleaños de mi suegro y le pedí que no comprara ninguna tarta, que me hacía mucha ilusión hacerla. Al final me animé un poco, y además de la tarta hice unas palmeritas de sobrasada y queso y otras de guayaba y queso.

Todos los ingredientes de las palmeritas de guayaba y queso eran "from LIDL". Para hacerlas se necesita:
- 1 lámina de hojaldre
- 1 terrina de queso tipo philadelphia.
- 1 bote de mermelada de guayaba. Esta la compré en el LIDL en la semana latinoaméricana. También la he visto en El Corte Inglés y no recuerdo si en Carrefour. La textura es como una confitura, muy diferente a las mermeladas cubanas que son tan líquidas.
















Para la preparación se estira la lámina de hojaldre. Se unta el queso en toda la lámina y después encima la guayaba. Yo por despiste lo hice al revés y la verdad es que era complicado untar el queso encima de la guayaba.

Aquí la foto de como me quedó (teniendo en cuenta que el orden no era el correcto):











Después se enrollan los bordes hacia el centro y se recorta en trozos de dos centímetros aproximadamente.









Y al horno, que debe estar previamente precalentado. Yo puse calor arriba y abajo, a 180º, más o menos 25 minutos o hasta que empiecen a estar doraditas por encima.









Y he aquí el resultado:














No quedaron muy bonitas porque es inevitable que el queso se salga un poco, pero os aseguro que son deliciosas, no sobró ni una.

Además hice palmeritas de sobrasada y queso emmental que encontré en el Blog "Dulce i Salao" de Chris Mur. Un blog sorprendente, ameno y lleno de buenas ideas. He de confesar que ha sido mi inspiración para mis palmeritas de guayaba y queso.

De estas tampoco quedó ni una:


En cuanto a la tarta, en Cuba se suelen hacer bien dulces y se suele vestir con merengue. La receta de esta tarta no la pondré porque prometí que guardaría el secreto. Solo diré que se parece mucho a una genovesa pero está hecha solo con yemas. Tampoco quedó ni un pedacito de tarta. Aún no estoy muy hábil en esto de la decoración, pero todo llegará.



La culpa fue del decopen de Lekué!!!


Pero bueno, lo importante y reconfortante es que no quedo na' de na'!!!.


6/10/2009

Querida M

M, para ti va dedicada esta entrada, a estos dos años de nuestra "magnífica convivencia". Ya sabes que nunca entenderé esta decisión pero bueno, no nos dan la oportunidad de entenderlo, solo de asumirlo.

Echaré mucho de menos nuestro piti's time, nuestras gratas conversaciones donde siempre he admirado (aunque no lo haya dicho) tu madurez a pesar de tu juventud, tu sentido de la justicia, el saber escuchar y dar buenas respuestas siempre. Eres muy buena persona M, y muchísmo más inteligente de lo que piensas de tí.

Querida M, que todo te vaya muy bien poke tu te lo mereces!!!!

Que esto es una mieeeeeeldaaaaaaaaaa.

Una abraçada ben folta !!!!!! Que nos seguiremos viendo por ahí!!!



(de cuando el Neo era pobre)